ส่วนผสม
• แมงดาทะเล 1 ตัว
• สับปะรดสับหยาบ 2 ถ้วยตวง
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ล้างแมงดา นำไปต้มจนสุก แล้วใช้มีดกรีดใต้ท้องเป็นรูปวงกลม เปิดออก ใช้ช้อนตักเอาแต่ไข่อาจจะติดเนื้อมาบ้าง
3. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไข่แมงดา พอเดือดใส่สับปะรด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม จึงยกลง

Tips
• ควรใช้แมงดาถ้วยหรือแมงดาตัวเล็ก
• แกงมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวานมัน เค็มนำ ใช้น้ำพริกแกง 100-120 กรัม

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้