ส่วนผสม
• สับปะรดแก่จัดหั่น 2 ถ้วยตวง
• ไข่ปลาเรียวเซียว 400 กรัม
• ส้มแขก 10 ชิ้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มไปสักครู่ ใส่ส้มแขก ใส่ไข่ปลา พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

Tips
• แกงเหลืองไข่ปลาเรียวเซียวสับปะรดจะมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มหวาน จะมีรสหอมและเปรี้ยวจากสับปะรด
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 40-50 กรัม
• เทคนิคการหุงต้มไข่ปลาเรียวเซียว ให้ตัดถุงหุ้มไข่ออก จะเหลือไข่เป็นฟองๆ ล้างให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด พอสุกยกลงนำไปปรุงอาหารต่างๆ
• การต้มไข่ปลาที่ใช้เวลานาน จะทำให้ไข่ปลาเหนียวและแข็ง ไม่น่ารับประทาน

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้