อาหารภาคใต้..แกงเหลืองลูกมุดปลาช่อน (สากล)

ส่วนผสม
• ปลาช่อนหั่นตามขวาง 800 กรัม
• ลูกมุดปอกเปลือกแล้วฝานบาง 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลาย พอมีกลิ่นหอม ใส่ลูกมุดต้มจนสุก ใส่ปลาช่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอปลาช่อนสุกยกลง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips
• น้ำแกงมีรสเปรี้ยวเค็มนำ
• ปลาช่อนที่ใช้อาจซื้อปลาในตลาดที่หั่นสำเร็จแล้ว หรือจะนำมาหั่นเองควรขอดเกล็ดและล้างส่วนที่เป็นเมือกออกให้หมด โดยการใช้เกลือป่นถูตามลำตัวแล้วล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นจึงนำมะนาวมาถูให้ทั่วตัวปลาอีกครั้ง จนได้ปลาที่ไม่มีเมือกและกลิ่นคาว
• ไม่ควรต้มปลาโดยใช้เวลานานเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 50-80 กรัม

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้