ส่วนผสม
• หอยแครง 1 กิโลกรัม
• ใบชะพลูหั่นฝอย 300 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูสด 30 เม็ด
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ล้างหอยแครงให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ให้หอยแครงคายดินออกให้หมด นำไปลวกพอสุก แกะเปลือก ใช้ส่วนเนื้อ พักไว้
3. ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ใส่หอยแครง พอเดือดใส่ใบชะพลู หางกะทิ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ยกลง
4. ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

Tips
• เมื่อใส่หอยแครงลงไปในน้ำแกงไม่ควรเคี่ยวนาน จะทำให้เนื้อหอยเหนียวตัวเล็กลง
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 80-120 กรัม

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้