ส่วนผสม
• ปลากระบอก 4 ตัว
• ยอดมะขามอ่อน 2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ส่วนปลากระบอกล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ละลายให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอเดือดสักครู่ใส่เนื้อปลา ยอดมะขามอ่อน ต้มให้เดือด พอสุกดีปิดไฟ ยกลง
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips
• ควรใช้ยอดมะขามอ่อนมาก หากมียอดมะขามแก่ติดมาจะมีรสเปรี้ยวจัด
• หากต้องการให้น้ำแกงข้นใช้ปลาย่าง 100 กรัม โขลกละเอียด ละลายในน้ำแกง
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 60-80 กรัม

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้