อาหารภาคใต้..หมี่ผัดปู (สากล)

ส่วนผสม
• เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 300 กรัม
• เนื้อปู 300 กรัม
• หัวกะทิ 3 ½ ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 25 เม็ด
• หอมแดง ¼ ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แกะเม็ดพริกชี้ฟ้าออกแล้วแช่น้ำ บีบให้แห้ง หั่นหยาบ
2. โขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือป่นพอละเอียด ใส่หอมแดง พริกไทย โขลกให้ละเอียด
3. เคี่ยวกะทิกับเครื่องที่โขลกไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอมและแตกมัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาวเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูลงผัดจนสุก
4. ใสเส้นหมี่ลงไปในกะทิ ปิดฝา ไม่ต้องคน พอน้ำเริ่มงวดจึงค่อยๆ กลับส่วนล่างขึ้นมาพักไว้สักครู่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ระวังไม่ให้เส้นขาด
5. จัดเสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอก พริกขี้หนูสด มะนาว พริกแห้งป่น

Tips
• ไม่ควรผัดไปมาบ่อยครั้งจะทำให้เส้นขาดหรือเละได้
• สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้