อาหารภาคใต้..กุ้งทอดใบเล็บครุฑ (สากล)

ส่วนผสม
• กุ้งฝอย 1,000 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ใบเล็บครุฑ 300-400 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกขมิ้น เกลือป่น ให้เข้ากันและละเอียดดี
3. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในน้ำปูนใส น้ำเปล่า กะทิ นำส่วนผสมขมิ้นผสมให้เข้ากัน ใส่ใบเล็บครุฑ ไข่เป็ด กุ้งฝอย เคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ทัพพีตักแป้งซึ่งมีส่วนผสมใบเล็บครุฑและกุ้งวางลงในน้ำมันจนแป้งสุกจึงแกะออกทอดต่อจนแป้งสุกเหลืองเท่าๆ กัน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• กระเทียมหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
1. โขลกพริกแดง กระเทียม ให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกที่โขลกไว้ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายลงไป คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกยกลง

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้