ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมเครื่องปรุง
- เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไส้อ่อนหมู ½ กิโลกรัม

วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี
2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด

วิธีทำไส้หมู
• ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก
• ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
• ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ