ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกสด 5 เม็ด
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น หอมแดง โขลกจนละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสม
- สมองหมู 300 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตองสำหรับห่อ
- ไม้กลัด

วิธีทำ
1. ล้างสมองหมูให้สะอาด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากัน
2. ใส่ใบมะกรูด ผักชี ผสมให้เข้ากัน นำไปปิ้ง ชิมรส
3. ฉีกใบตองให้ได้ขนาดตามต้องการ ตักส่วนผสมใส่ตรงกลาง พับใบตองเข้าหากัน พับด้านหัวและท้าย ปิดให้สนิท กลัดด้วยไม้กลัด
4. นำไปปิ้งบนตะแกรง ใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งสุก

Tips
• รสชาติจะออกเค็มมัน

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ