ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดอีกรอบ ใส่กะปิ ปลาร้าสับ โขลกต่อจนละเอียด พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง
หอยขม 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ 6 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ
1. นำหอยขมที่ล้างแล้วไปแช่น้ำ บุบพริกขี้หนูใส่ไป 5-6 เม็ด เพื่อให้หอยคลายดิน ใช้มีดตัดก้นหอยทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตวงน้ำแปล่า 5 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ต้มจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ใส่หอยขม ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่ข้าวคั่ว พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ยกลง พร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ