อาหารภาคเหนือ..ส้ามะเขือเปราะ

ส้ามะเขือเปราะ โดยนำมะเขือเปราะมาซอยแช่น้ำเกลือ หลังจากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ

ส่วนผสมส้ามะเขือเปราะ

1. มะเขือเปราะ 100 กรัม

2. เนื้อหมูบด 100 กรัม

3. หอมแดง (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงส้ามะเขือเปราะ

1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด

2. กระเทียม 10 กลีบ

3. หอมแดง 5 หัว

4. ข่า (หั่น) 1 ช้อนชา

5. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ 1 ช้อนชา

7. ปลาร้า (ต้มสุก) 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซอยมะเขือเปราะ แช่น้ำเกลือ พักไว้

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

4. ใส่หมูสับลงผัด ให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น

5. นำมะเขือเปราะ ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน

6. ใส่หอมแดงซอย โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง

แช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือ จะทำให้มะเขือเปราะไม่ดำ เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมเลือกมะเขือเปราะที่ไม่แก่เกินไป