อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

เครื่องปรุง

-ไก่ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

-บะหมี่ 25 ก้อน(1000 กรัม)

-ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย (45 กรัม)

-เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)

-ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

-น้ำ 10 ถ้วย (100 กรัม)

เครื่องปรุงผักดอง

-ผักกาดดอง 500 กรัม

-หอมแดง 500 กรัม

-น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (500 กรัม)

-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

-ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ (30 กรัม)

-ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด (5 กรัม)

-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-ผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

-หอมแดงคั่ว 9 หัว (50 กรัม)

-ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นขนาด 1 ½ นิ้ว คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้กะทิ 7 ถ้วย

3. เอากะทิ 7 ถ้วย ใส่หม้อ ช้อนกะทิลอยหน้าออก ½ ถ้วย ที่เหลือนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือไก่ ต้มเคี่ยวจนไก่สุก

4. เอากะทิ ½ ถ้วย ใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตักใส่หม้อต้ม ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ

5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

6. ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อน ทอดในน้ำมันมากและร้อนให้เหลืองกรอบ ตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่หม้อปิดฝา ไว้เพื่อให้กรอบ

7. ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดงผ่าสี่แล้วตัดครึ่ง ใส่ถ้วยไว้

8. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ถ้วยผักกาดดอง และหอมแดง ดองทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง

9. เวลารับประทาน ตักบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักเนื้อไก่และน้ำราดหน้าโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบรับประทานกับผักกาดดอง หอมแดงและพริกป่นผัดน้ำมัน