อาหารภาคอีสาน.. แกงหน่อไม้ใบย่านาง

เครื่องปรุง

-หน่อไม้รวกเผา 5 หน่อ (300 กรัม)

-ใบย่านาง 20 ใบ (115 กรัม)

-เห็ดฟางฝ่าครึ่ง ½ ถ้วย (100 กรัม)

-ชะอมเด็ดสั้น ½ ถ้วย (50 กรัม)

-ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย (50 กรัม)

-ข้าวโพดข้าวเหนียวฝานเอาแต่เมล็ด ½ ถ้วย (50 กรัม)

-แมงลักเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย (50 กรัม)

-ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น (60 กรัม)

-น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (48 กรัม)

-น้ำ 3–4 ถ้วย (300–400 กรัม)

-กระชายทุบ ¼ ถ้วย (10 กรัม)

-พริกขี้หนู 10 เม็ด (10 กรัม)

-ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

หมายเหตุ ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ 20 นาทีขึ้นไป

วิธีทำ

1. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด

2. ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น

3. โขลกใบย่านาง แล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ

4. นำหม้อที่ใส่น้ำใบย่านางยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้พอเดือดใส่กระชาย พริกขี้หนู ตะไคร้ ข้าวเบือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพด เมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันดี ใส่ชะอม ใบแมงลัก ยกหม้อลง