ส่วนผสม
• หน่อไม้ต้ม 500 กรัม
• น้ำใบย่านาง 4 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
• ใบแมงลักเด็ด ½ ถ้วยตวง
• ต้นหอมหั่น ½ ถ้วยตวง
• ชะอมเด็ด ½ ถ้วยตวง
• ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดฟางหั่น ½ ถ้วยตวง
• ยอดฟักทองเด็ด ½ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกหยาบๆ พักไว้
2. ต้มน้ำใบย่านางให้เดือด ใส่พริกโขลก หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า
3. ใส่ใบแมงลัก ชะอม เห็ดฟาง ยอดฟักทอง ต้นหอม ข้าวเบือ ต้มพอเดือดยกลง
4. ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟขณะร้อนๆ

Tips
• ผักที่สำคัญในการทำแกงลาวคือ "หน่อไม้" ควรใช้หน่อไม้สด เช่น หน่อไม้ไผ่ตง นำมาสับแล้วต้มน้ำทิ้งไป 1 น้ำ หรือใช้หน่อไม้หวาน หรือหน่อไม้ไผ่ตงที่ต้มแล้วซอย มีขายสำเร็จ แบบที่เห็นยาวๆ ไม่อ้วนมาก สีเหลืองๆ มีขายเป็นถุงๆ ซึ่งต้มมาแล้วเอามาล้างอีกครั้ง ใช้สากทุบให้แตกนิดหน่อย แล้วหั่นท่อนขนาด 2 เซนติเมตร

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคอีสาน