อาหารภาคอีสาน..แกงขี้เหล็ก

เครื่องปรุง

1.ใบขี้เหล็ก

2.ตะไคร้บุบ

3.ใบแมงลัก

4.หัวหอมแดง

5.กระเทียม

6.พริกแห้ง

7.น้ำย่านาง

8.น้ำปลา

9.น้ำปลาร้า

10.ผงชูรส

วิธีทำ

-ต้มขี้เหล็ก ๓-๔ น้ำ เพื่อไม่ให้ขี้เหล็กขม ต้มเสร็จก็เอามาล้างน้ำเปล่า

อีกหลายน้ำเลย ต้มได้จืดสมใจเสร็จแล้วบีบน้ำออกจากผักขี้เหล็กให้ได้

มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

-โขลกเครื่องแกง พริก หัวหอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด ตะไคร้ใช้บุบเอา

-แล้วเอาน้ำย่านางใส่ลงไปในหม้อพร้อมเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วย

ใบขี้เหล็กที่ต้มไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน

-พอหม้อเดือดก็ ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า ผงชูรส ปรุงรสตามชอบ

-แล้วใส่ ใบแมงลัก คนๆให้ใบแมงลักของเราจมน้ำแกง เสร็จแล้วคะ