อาหารภาคอีสาน..เนื้อน้ำตก (สากล)

ส่วนผสม
• เนื้อสันติดมัน 400 กรัม
• หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ย่างเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ พอสุก
2. หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ
3. ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ให้เข้ากัน
4. คลุกน้ำปรุงกับเนื้อย่างให้เข้ากัน ชิมรส เค็มเปรี้ยวนำ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทอด

Tips
• ต้องใช้เนื้อวัวติดมันย่างไฟให้น้ำมันในเนื้อหยดใส่ไฟจนเนื้อสุก หอมควันไฟ เนื้อไหม้เกรียมกำลังดี
• ควรเลือกใช้เนื้อสันนอกที่ติดมัน เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอม หากเป็นเนื้อหมูควรใช้ส่วนสะโพก หรือสันนอกติดมันหรือใช้คอหมูก็ได้ ซึ่งจะมีความนุ่มมาก
• ควรรับประทานกับข้าวเหนียวและผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง เป็นต้น

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคอีสาน