ส่วนผสม
• เครื่องในไก่ 500 กรัม
• ผักชีลาว 1 ถ้วยตวง
• ใบพริก ½ ถ้วยตวง
• ชะอม ½ ถ้วยตวง
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
• พริกสด 10 เม็ด
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริก ข่า ตะไคร้ เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงละลายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วจึงใส่เครื่องในไก่ลงไปต้มจนสุก ใส่ใบพริก ชะอม ข้าวคั่ว ผักชีลาว ต้มพอเดือดยกลง เสิร์ฟขณะร้อนๆ

Tips
• สามารถใช้เนื้ออื่นๆ แทนเครื่องในได้ เช่น ปลาช่อน ปลาดุก ไก่ กบ เนื้อวัว เป็นต้น
• ผักต่างๆ ที่ใช้ เช่น บวบ เห็ด มะเขือ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ดอกฟักทอง ดอกมะรุม ดอกแค ดอกบวบ เป็นต้น

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคอีสาน