อาหารภาคอีสาน..ตับหวาน (สากล)

ส่วนผสม
• ตับสด 200 กรัม
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. หั่นตับเป็นชิ้นเล็กพอคำ รวนพอสุก
2. ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน
3. คลุกน้ำปรุงกับตับให้เข้ากัน ชิมรสเค็มเปรี้ยวนำ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทอด

Tips
• ไม่ควรให้ตับสุกมากนัก เพราะจะทำให้ตับแห้งแข็ง
• น้ำปลาร้าควรต้มให้สุก กรองใช้เฉพาะส่วนน้ำ
• ข้าวคั่ว ควรใช้ไฟอ่อนๆ คั่วจนเหลืองเข้มแล้วจึงนำมาโขลกจนละเอียด ควรใช้ข้าวคั่วโขลกใหม่ทุกครั้งจะทำให้มีกลิ่นหอม
• พริกป่นควรเลือกพริกใหม่ นำมาคั่วและโขลกจนละเอียดจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจัด

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคอีสาน