ส่วนผสม
• เนื้อไก่หั่น 300 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
• ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• กระดาษซับน้ำมัน 1 แผ่น

วิธีทำ
1. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำมันพืช 3 ¾ ถ้วยตวง ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
2. หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนๆแกะเม็ดออกทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง ไฟค่อนข้างอ่อน พอสีแดงเข้มเล็กน้อยรีบตักขึ้น มิฉะนั้นสีจะเข้มมากจนคล้ำวางบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันทอดพริกด้วยความร้อนสูง พอผิวเกรียมรีบตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเค็มนำ ถ้าชอบน้ำขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย ใส่ต้นหอม พริกทอด ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟขณะร้อนจัด

Tips
1. การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไม่ควรทอดให้สีเข้ม ควรทอดพอมีสีเหลืองอ่อนๆ เพราะเมื่อตักขึ้นมาความร้อนในเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะทำให้สีเข้มขึ้น อาจมีรสขม
2. การทอดพริกแห้งจะเหมือนกับการทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าทอดจนพริกมีสีเข้มจะทำให้พริกมีรสขมได้

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง