ส่วนผสม
• อกไก่ 500 กรัม
• กะทิ 4 ถ้วยตวง
• ข่าอ่อน ½ ถ้วยตวง
• ตะไคร้ 3 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
• ผักชี ¼ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนู ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นโตพอควร
2. ข่าอ่อนล้างน้ำ หั่นตามขวางบางๆ
3. ตัดโคนส่วนที่แก่ของตะไคร้ออก แกะใบที่แก่ออก ทุบเบาๆ พอแตก ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว
4. ล้างผักชี ตัดราก หั่นหยาบๆ เด็ดขั้วพริกขี้หนู ล้างน้ำ บุบพอแตก ตักขึ้นใส่ในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำพักไว้
5. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และน้ำปลาเล็กน้อยลงไปต้มจนเดือดทั่ว ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว พริกขี้หนู ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา ชิมรสเปรี้ยว เค็ม เมื่อรสดีแล้วใส่ผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง