ส่วนผสม
1. หอยขม ½ กก.
2. ใบมะกรูด 5 ใบ
3. มะพร้าวขูด ½ กก.
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา
5. น้ำปลา 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงพริกแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. พริกไทยดำ 15 เม็ด
3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 5 ต้น
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
8. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด

วิธีทำ
1. นำหอยขมล้างให้สะอาดโดยการแช่ลงในน้ำซาวข้าวเพื่อให้หอยคายดินออกจนหมด สับก้นหอยทิ้งแล้วล้างอีกครั้งจนสะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำมะพร้าวคั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย(หัวกะทิ ¼ ถ้วย หางกะทิ 1 ½ ถ้วย)
3. นำเครื่องปรุงพริกแกงโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักพักไว้
4. ตั้งหางกะทิด้วยไฟกลาง ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงในกะทิคนให้ละลาย
5. พอกะทิเดือด ให้ใส่หอยขมที่ล้างไว้ลงไป รอให้หอยยสุกก่อนจึงค่อยเบาไฟลง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
6. พอกะทิเดือดอีกครั้ง ให้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปพร้อมกับหัวกะทิ จัดแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าโรยหน้า ตักขึ้นเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ถ้าจะให้ดี ก่อนนำหอยขมไปแกงควรแช่น้ำไว้สัก 1 คืนเพื่อให้หอยคายดิน และถ้าเป็นน้ำซาวข้าวได้ก็จะเป็นการดี

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารเลิศรส