อาหารภาคกลาง..ห่อหมกปลา (สากล)

ส่วนผสม
• ปลาช่อนหั่น 1 กิโลกรัม
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำพริกห่อหมก 100 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักรองกระทง ได้แก่ ใบยอ โหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี

ส่วนผสมน้ำพริกห่อหมก
• พริกแห้ง 20 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกห่อหมกให้ละเอียด
2. นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ขูดเมือกออก ตัดหัว หาง และครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล่เนื้อออกสองข้าง หั่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ส่วนหัวและก้างกลางสับเป็นชิ้นๆ พักไว้
3. เทกะทิใส่อ่างดิน ใส่เนื้อปลา คนจนเข้ากันดี ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป คนจนข้นเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนจนมีลักษณะข้นจึงนำไปปิ้งให้สุก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วพักไว้
4. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนๆ จนเดือดทั่ว ใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันละลายน้ำลงไป พอข้นยกลง
5. หยิบผักรองใส่กระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ ราดหน้าด้วยกะทิที่เคี่ยวไว้ โรยใบมะกรูด ผักชีแต่งหน้าด้วยพริกแดง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที จนสุก ยกลง
6. ผักที่ใช้รองกระทง ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ล้างให้สะอาด

Tips
• เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำห่อหมก นอกจากปลาช่อนอาจใช้ปลากะพง ปลากรายหรือปลาแซลมอน หอยต่างๆ กุ้ง ไก่ ปู และเนื้อหมู ถ้าทำห่อหมกหมูขณะคนห่อหมกได้ที่แล้ว ให้เติมถั่วลิสงป่นลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
• ถ้าต้องการทำห่อหมกมังสวิรัติ ให้ทำห่อหมกเห็ด
• ถ้านำห่อหมกมาห่อด้วยใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมนำไปย่าง เรียกว่า งบ เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลากะพง ไก่ กุ้งหรือกุ้งฝอย ผักที่ใช้รองงบซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมคือ ใบโหระพา

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง