อาหารภาคกลาง..หมูสะเต๊ะ (สากล)

ส่วนผสม
• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
• กะทิข้นๆ ¾ ถ้วยตวง
• ไม้สำหรับเสียบเนื้อหมู

วิธีทำ
1. โขลก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี และผงกะหรี่ ให้ละเอียด
2. นำเครื่องที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อหมู น้ำมันพืช ใบมะกรูด น้ำตาลทราย จนทั่ว หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
3. นำหมูที่หมักไว้เสียบไม้ให้แน่น ปิ้งไฟแรงๆ ขณะที่ปิ้งใช้กะทิพรมให้ทั่วจนสุก

ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ
• กะทิ 4 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงคั่ว ¼ ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 80 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม
2. ใส่ถั่วลิสง น้ำปลา น้ำตาลโตนด เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นและเป็นมันดี ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง รับประทานกับหมูที่ปิ้งไว้และอาจาด

ส่วนผสมอาจาด
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 30 กรัม
• แตงกวาหั่น 10 ผล
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
• พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น นำไปตั้งไฟ พอเดือดทั่วยกลง
2. เวลารับประทาน จัดแตงกวา หอมแดง ใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำที่ปรุงไว้ แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง