อาหารภาคกลาง..ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

-วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม 150 กรัม

-หมูเนื้อแดงนึ่ง 150 กรัม

-กุ้งนึ่งปอกเปลือก 100 กรัม

-เห็ดหูหนู 5 ดอก

-แครอท 1 หัว

-มะเขือเทศ 2 ลูก

-ผักกาดหอม 250 กรัม

-ต้นหอม 100 กรัม

-ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

-ขึ้นฉ่าย 150 กรัม

-ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย

-เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น

-พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

-หอมใหญ่ 100 กรัม

-น้ำมัน 1-2 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำปรุงรส

-พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

-กระเทียมซอย 1 หัว

-กระเทียมดอง 1 หัว

-รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

-น้ำส้มสายชู น้ำปลา อย่างละ 1/2 ถ้วย

โขลกกระเทียมทั้ง 2 ชนิดกัลรากผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู และน้ำปลาเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง พอเย็นใส่เครื่องที่โขลกไว้ แล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ลวกวุ้นเส้นพอสุก ตักออกแช่น้ำเย็นให้คลายร้อน

ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. หั่นเนื้อหมูและกุ้งเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างเต้าหู้ ตัดครึ่งแล้วหั่นบาง ๆ

3. ล้างเห็ดหูหนูเฉือนเอาส่วนที่แข็งออก ลวกน้ำให้เดือด พอสุกตักขึ้น

แช่ในน้ำเย็น หั่นเป็นเส้น ๆ

4. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกแครอท ไสเป็นเส้น ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นเสี้ยว

ผักกาดหอม ต้นหอม และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนสั้น ปอกเปลือกหอมใหญ่หั่นเป็นแว่นบางๆ

5. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

6. ใส่วุ้นเส้น หมู กุ้ง ( แบ่งหมูและกุ้งไว้สำหรับโรยหน้าด้วย ) เห็ดหูหนู แครอท มะเขือเทศ

ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เต้าหู้ หอมใหญ่ ลงในอ่างผสม ราดน้ำปรุงรส เคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน

7. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหมู กุ้ง ถั่วลิสง พริก ผักชี พร้อมเสิร์ฟ