อาหารภาคกลาง..พะแนงหมู (สากล)

ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่น ½ กิโลกรัม
• กะทิ 4 ถ้วยตวง
• ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำพริกพะแนง 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิ 3 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกพะแนง พอสุกเติมกะทิที่เหลือ นำไปตั้งไฟ
3. พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ยกลง ใส่ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำพริกพะแนง
• ลูกผักชีคั่ว 3 ช้อนชา
• ลูกยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
• พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วยตวง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียดจึงใส่หอมแดง กระเทียม พอโขลกจนละเอียดแล้ว ใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงป่น โขลกจนเข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง