อาหารภาคกลาง..ผัดไทยใส่ไข่กุ้ง

เครื่องปรุง

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กตากแห้ง 300 กรัม

2.กุ้งนาง ขนาดเล็ก 4 - 6 ตัว

3.ไข่ 1 ฟอง

4.เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 แผ่น

5.ถั่วงอก 500 กรัม

6.ใบกุยช่ายหั่นท่อน 50 กรัม

7.หัวผักกาดเค็มสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

8.ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย

9.พริกป่น 1 ช้อนชา

10.หอมแดงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

13.น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

14.น้ำมัน 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกะทะ ใส่หอมแดง กระเทียมเจียวพอหอม

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วใส่น้ำตามเล็กน้อยผัดพอนุ่ม

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดเร็วให้เข้ากันอย่าให้เส้น

เกาะเป็นก้อน พักเส้นที่ผัดไว้ข้างกะทะ

3. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวผักกาด เต้าหู้พริกป่น กุ้งผัดเคล้าให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ เกลี่ยบางๆให้ไข่แดงกระจาย กลับเส้นลงมาผัด ใส่ถั่วงอกที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกุยช่าย ตักใส่จาน โรยถั่วลิสง

ผักที่ใช้รับประทาน ถั่วงอก หัวปลี ต้นกุยช่าย ใบบัวบก มะนาวผ่าซีก

หมายเหตุ ผัดไทยใช้น้ำมันมาก แต่จะไม่ใส่ครั้งเดียว ควรใช้เติมในขณะที่เส้นแห้ง อาจจะไม่ใส่หมดตามส่วนที่ให้ไว้ ข้อสำคัญช่วงแรกที่ใส่ส่วนผสม ไม่ต้องผัดนานเพราะเส้นจะเกาะเป็นก้อนก่อนส่วนผสมจะสุกพร้อมกัน