ส่วนผสม
1. ปลาช่อนนา 1 ตัว
2. ถั่วฝักยาว 2 ขีด
3. ข่า-ตะไคร้อย่างละหน่อย
4. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม 8 กลีบ
6. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
8. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้านิดหน่อย

วิธีทำ
1. นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
2. นำปลาช่อนไปทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
3. นำส่วนผสม ข่า ตะไคร้ กระเทียม ผิวมะกรูด กะปิ พริกแห้งเม็ดใหญ่โขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน นำเครื่องแกงที่โขลกแล้วลงไปผัดพอให้มีกลิ่นหอม
5. ใส่ถั่วฝักยาว ปลาช่อนทอดกรอบ เหยาะน้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าไปมาโรยด้วยใบมะกรูดซอย ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ถั่วฝักยาวก่อนที่จะนำมาปรุงอาหาร ควรเอาไปลวกในน้ำร้อนสักนิดหนึ่งและนำไปแช่น้ำเย็น จะทำให้ถั่วฝักยาวเขียวสวยเวลาผัดจะดูน่ารับประทาน

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารเลิศรส