ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ½ ถ้วยตวง
• น้ำพริกผัดพริกขิง 100 กรัม
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำน้ำมันใส่กระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จึงใส่หมูลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้มีรสเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้วใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงไปผัดจนถั่วฝักยาวสุก ตักขึ้น จัดใส่ภาชนะ

ส่วนผสมน้ำพริกผัดพริกขิง
• พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• กากหมูเจียวใหม่ๆ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด จึงใส่หอมและกระเทียม โขลกจนละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิ กุ้งแห้ง และกากหมู โขลกจนละเอียดและเข้ากันดีจึงตักขึ้นพักไว้

Tips
• เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำผัดพริกขิงหมู นอกจากเนื้อหมู อาจใช้เนื้อไก่หรือกุ้งสดแทน
• ผักที่ใช้นอกจากถั่วฝักยาว อาจใช้ผักบุ้งไทยต้นสีเขียว เรียกว่า ผัดพริกขิงผักบุ้ง

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง