ส่วนผสม
• ปลาทับทิม 1 ตัว
• แตงกวาหั่น ½ ถ้วยตวง
• หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วยตวง
• มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วยตวง
• สับปะรดหั่น ½ ถ้วยตวง
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 6 ต้น
• พริกหวานหั่น ½ ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาและล้างให้สะอาด บั้งให้เป็นตาราง ซับน้ำให้แห้ง ใช้แป้งสาลีคลุกให้ทั่วตัวปลา
2. นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่แตงกวา หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ สับปะรด ต้นหอม พริกหวาน ลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน พอสุกยกลง ตักราดบนตัวปลา เสิร์ฟทันที

Tips
• หากต้องการให้น้ำผัดมีความข้น สามารถใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ลงผัดพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง