อาหารภาคกลาง..น้ำพริกไข่เค็ม

วิธีทำ

๑. ปอกกระเทียม ปลิดก้านพริกขี้หนูสวน ล้างรวมกับรากผักชีให้สะอาด รากผักชีซอยหยาบๆ พักเอาไว้บนเขียงก่อนครับ

๒. หงายครกหินใบเก่งเข้านะครับ สงกุ้งแห้งขึ้นมาใส่ครกโขลกให้ป่นเป็นปุยตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

๓. โขลกรากผักชี กระเทียม เกลือป่นครึ่งช้อนกาแฟ พริกขี้หนูสวน ๔-๕ เม็ดให้แหลกเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริก ชอบเผ็ดมากใส่พริกมากกว่านี้ก็ได้)

๔. ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้ น้ำตาลปีบครึ่งช้อนคาวลงโขลกจนเข้ากับเครื่องปรุงตามข้อ ๓. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี รสของน้ำพริกถ้วยนี้คือเปรี้ยว เค็ม เผ็ด มันไข่แดง หวานนิดๆแทบไม่รู้สึก

๕. หากน้ำน้อยเกินไปเติมน้ำสุกลงไปพอควรให้เหลวๆหน่อย กินกับผักสด ผักต้ม ผักชุบไข่ทอด ผักชุบแป้งทอด แนมด้วยปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อแล้วทอดซ้ำ เนื้อเค็มหรือปลาช่อนเค็มที่ตากแดดจนแห้งแข็งแบบที่มีขายอยู่ข้างถนนแถวๆบางปะหัน ปิ้งไฟให้หอมทุบให้นุ่มแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ

หมายเหตุและทีเด็ดเคล็ดไม่ลับ

๑. หากจะใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาวให้ใช้ไข่เค็มต้มแล้วที่มีขายอยู่ทั่วไปและใช้เพียง ๒ ฟองก็พอ ไม่ต้องใส่กุ้งแห้งเพราะมีเนื้อไข่ขาวมาช่วยให้ปริมาณน้ำพริกมากพอแล้ว ใส่น้ำปลาทีหลังค่อยๆชิมระวังว่าจะเค็มจนแก้ไม่ตก

๒. ต้องโขลกไข่ขาวให้ละเอียดน้ำพริกจึงจะน่ากิน น้ำพริกจะมีสีขาวมากกว่าภาพประกอบ

๓. สำหรับท่านที่ขาดกะปิไม่ได้เหมือนกับผมใส่ลงไปได้นะครับประมาณ ๑ ช้อนกาแฟก็พอ ปิ้งไฟให้หอมเสียก่อนนะครับ รสชาติจะยิ่งใกล้เคียงน้ำพริกไข่ปูทะเลเข้าไปอีก