อาหารภาคกลาง..น้ำพริกลงเรือ (สากล)

ส่วนผสม
• กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• มะดันซอย ½ ถ้วยตวง
• มะอึกซอย ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียมหั่น ¼ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเหลืองหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด ใส่มะดัน มะอึก กุ้งแห้ง โขลกจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบเบาๆ พอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. ผัดน้ำพริกกับน้ำมันจนสุกทั่วและมีกลิ่นหอมแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้
3. คลุกกับเครื่องประกอบ ได้แก่ หมูหวาน ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
4. จัดใส่ภาชนะ แต่งหน้าด้วยหมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
5. ผักสดที่ใช้รับประทาน ได้แก่ แตงกวา มะเขือแก่นานาชนิด ถั่วฝักยาว สายบัว ผักบุ้งผักกระเฉด หน่อไม้ หัวปลี ยอดกระถิน กะหล่ำปลี ฯลฯ

ส่วนผสมหมูหวาน
• เนื้อหมู 300 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยและมีน้ำขลุกขลิก ตักขึ้น

ส่วนผสมปลาฟู
• ปลาอินทรีสด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างปลา นำไปนึ่งให้สุก ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ลอกเอาหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ ใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งให้หมาด
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักปลาโรยลงในน้ำมัน ใช้ตะหลิว 2 อันเขี่ยให้เป็นแพพอเหลืองทั่วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำไข่เค็ม
1. ปั้นไข่แดง (ไข่เค็ม) เป็นก้อนกลม
2. นำไข่ขาว (ไข่ธรรมดา) ผสมไข่ขาว (ไข่เค็ม) ในอัตราส่วน 2:1 ผสมให้เข้ากัน
3. เทใส่ภาชนะบางๆ วางไข่แดงให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย นำไปนึ่งไฟอ่อน พอสุก ปล่อยให้เย็นแล้วจึงใช้พิมพ์รูปดอกไม้กดเป็นดอก

วิธีทำกระเทียมดอง กระเทียมดองลอกเปลือกออกบ้าง ผ่าซีกเอาแกนกลางออก หั่นตามขวางบางๆ

วิธีทำกุ้งแห้งทอดกรอบ กุ้งแห้งตัวใหญ่ผ่าซีก หั่นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวเล็กไม่ต้องผ่าซีก นำไปทอดให้กรอบ

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง