อาหารภาคกลาง..ทอดมันปลากราย

เครื่องปรุง

1.เนื้อปลากรายบด 500 กรัม

2. ถั่วฝักยาวซอย 4 ช้อนโต๊ะ

3.พริกแห้งเอาเมล็ดออก 3 เม็ด

4. หอมแดงซอย 1 หัว

5.กระเทียมแกะเปลือก 5 กรีบ

6. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7.ใบมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา

8.รากผักชี เกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

9.น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

1.พริกสดหั่น 1 ช้อนชา

2.แตงกวาผ่าสี่ซอย 1/2 ถ้วย

3.ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง พอเย็นใส่แตงกวา พริกสด โรยถั่วลิสง

วิธีทำ

1.โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชีให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียดเข้ากัน

2.ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียวใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดนวดให้เข้ากัน

3.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด กดตรงกลางให้แบน ทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออก

วางให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม