ส่วนผสม
• กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำพริกฉู่ฉี่ 100 กรัม
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกฉู่ฉี่
• พริกแห้งหั่นแช่น้ำ 10 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่นหยาบๆ ¼ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ ¼ ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกฉู่ฉี่
โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางและหัวให้ติดอยู่ ดึงเส้นดำออก พักไว้
2. เคี่ยวกะทิ 2 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกฉู่ฉี่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อยปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกแกงให้มีน้ำขลุกขลิกจึงยกลง ตักใส่ภาชนะ แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง ใบมะกรูด

Tips
• ฉู่ฉี่มี 2 ชนิด คือ ฉู่ฉี่น้ำและฉู่ฉี่แห้ง ถ้าทำฉู่ฉี่แห้งไม่ต้องใช้หางกะทิ นอกจากกุ้งอาจใช้ ปลาช่อน ปลาทู ปลากะพง ปลาหมอ ฯลฯ แทนได้

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง