อาหารภาคกลาง..ข้าวมัน - ส้มตำ (สากล)

ส่วนผสมข้าวมัน
• ข้าวสาร 2 ถ้วยตวง
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ใบเตยตัดเป็นท่อน 4 ท่อน

วิธีทำ
1. ล้างข้าวสาร 1 ครั้ง พักไว้
2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
3. เทข้าวสารลงในส่วนผสมกะทิ ใบเตย ใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า หุงจนสุก ยกลง รับประทานกับเครื่องต่างๆ

เครื่องที่ใช้รับประทานกับข้าวมันได้แก่ แกงเขียวหวานไก่ ส้มตำมะละกอ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน ปลาแห้งผัดหวาน กุ้งหวาน ปลาเค็มทอด น้ำพริกมะขาม

ส่วนผสมส้มตำ
• มะละกอดิบสับ 500 กรัม
• กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 7-10 เม็ด

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง กระเทียม ให้ละเอียด
2. นำเครื่องที่โขลกไว้คลุกกับมะละกอ ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้งแห้ง ผิวมะนาว พริกขี้หนู จัดลงจาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น ผิวมะนาว และพริกขี้หนู รับประทานกับผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักกาดแก้ว ใบโหระพา ใบชะพลู

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง