อาหารภาคกลาง..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย

ส่วนผสม

1.เนื้อติดเอ็น ใช้เนื้อส่วนขาตอนล่างของวัว เนื้อส่วนนี้จะมีเอ็นแทรกอยู่ตามเนื้อ

2.เส้นก๋วยเตี๋ยว(เส้นหมี่ เล็ก ใหญ่ เลือกได้ตามใจชอบ)

3.ถั่วงอก

4.ต้นหอม-ใบผักชีหั่นฝอย

5.ใบโหระพา

6.ใบคะน้าหั่น

7.กระเทียมเจียว

8.พริกน้ำส้ม

น้ำซุป

1.กระดูกขาวัวตัดเป็นชิ้น 3-4 ท่อน

2.กระเทียมดอง + น้ำกระเทียมดอง

3.กระเทียม

4.พริกไทยบุบหยาบๆ

5.รากผักชี 3-4 ราก

6.อบเชย

7.โปยกั๊ก

8.ตังฉ่าย 1 ช.ต.

9.เต้าเจี้ยวบด 1 ช.ต.

10.ใบเตย 1ใบ

11.หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง แครอทหั่นชิ้นใหญ่ๆ และก้านคึ่นฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ

12.ซีอิ๊วดำ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว

13.เกลือ และน้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำซุป

1. ล้างกระดูกวัวและเนื้อวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อและเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง เต้าเจี้ยวบด ใบเตย

2. ห่อพริกไทยบุบหยาบๆ อบเชยผง โปยกั๊ก กระเทียม รากผักชี ด้วยกระดาษกรองกาแฟมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อซุป

3. ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เสร็จแล้วใส่หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ แครอท และก้านคึ่นฉ่ายลงไป พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย ใส่ซีอิ๊วดำ ชิมให้ได้รสชาติตามที่ชอบ เสร็จแล้วลดไฟลงและปล่อยให้เดือดจนกว่าเนื้อจะเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

4. ตักเนื้อออกจากหม้อ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

5. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอก ใบคะน้าใส่ลงในถ้วย ใส่กระเทียมเจียว วางเนื้อเปื่อย และตักน้ำซุปลงในถ้วย ใส่ต้นหอมซอยและผักชีซอย ใบโหระพา ปรุงรสชาติให้อร่อยถูกปากอีกครั้งด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำส้มพริกดอง