ส่วนผสม
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• กุ้งสด 300 กรัม
• เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
• ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วยตวง
• ถั่วงอก 400 กรัม
• ใบกุยช่าย ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 2ฟอง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นโตพอควร
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาพอควร
4. ล้างถั่วงอก เด็ดรากไว้รับประทานสด ส่วนที่เหลือไว้สำหรับผัด
5. ต้นกุยช่ายลอกใบเสียออก ล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2 ½ -3 นิ้ว ไว้รับประทาน ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ ½ นิ้ว ไว้สำหรับผัด
6. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันใส่หอมแดงลงไปผัด พอหอม ใส่หมู กุ้ง เต้าหู้ พริกป่น ผัดจนสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน ถ้าเส้นแห้งไปให้เติมน้ำ ชิมรส เมื่อรสดีแล้วเขี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมัน ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปบนไข่ แล้วกลับเส้นอีกด้านหนึ่งลงไป ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด
7. ผักสดที่ใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียงได้แก่ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก มะนาว

Tips
• ถ้าจะใช้ไข่ห่อก๋วยเตี๋ยว ทำได้โดยนำไข่มาตีพอเข้ากันแล้วกรอกให้เป็นแผ่นบางๆ ในกระทะ นำผัดไทยที่ผัดไว้วางตรงกลางไข่ แล้วพับไข่ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมเหมือนทำไข่สอดใส่เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยห่อไข่

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง