ใครที่เคยทานอาหาร แล้วมีอาการชาตามมือ และร้อนวูบวาบที่ปาก ลิ้น ใบหน้า และรู้สึกแน่นหน้าอก หายใจไม่สะดวก บางครั้งอาจมีผื่นแดงขึ้นตามตัว อาการแบบนี้ คือ โรคภัตตาคารจีน (Chinese Restaurant Syndrome) หรือโรคแพ้ผงชูรส หากทานอาหารที่มีปริมาณผงชูรสมาก ๆ เป็นประจำย่อมเกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนี้

- ทำลายระบบประสาทตา สายตาเสียหรือเกิดตาบอดได้

- ทำลายกระดูกและไขกระดูก ซึ่งผลิตเม็ดเลือดแดงในร่างกาย อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้

- ทำให้วิตามินในร่างกายลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบี6 ทำให้เป็นโรคผิวหนังได้ง่าย

- ทำลายสมองส่วนหน้าหรือไฮโปทาลามัส ทำให้การเจริญเติบโตช้า ปัญญาอ่อน และเป็นหมัน

- ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้เป็นโรคประสาทได้ง่ายขึ้น สำหรับผู้ที่ตั้งครรภ์

ถ้าทานผงชูรสมาก ๆ จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงโครโมโซมของทารกในครรภ์ ทำให้ร่างกายของเด็กเกิดความผิดปกติ ปากแหว่ง แขนขาพิการได้ รู้อย่างนี้แล้ว ก็อย่าทานผงชูรสมากจนเกินไป ควรทานแค่พอประมาณจะดีกว่า เพื่อสุขภาพที่ดี.